Chwastozercy‎ > ‎

Czosnaczek pospolity Alliaria petiolata Garlic mustard - na musztardę lub przecier/gąszcz

opublikowane: 14 paź 2016, 10:18 przez eMSA Inicjatywa Edukacyjna   [ zaktualizowane 14 paź 2016, 10:55 ]
PL: Czosnaczek pospolity
LC: Alliaria petiolata
GW: Czubeczek
EN: Garlic mustard
DE: Knoblauchsrauke
UR: Кінський часник черешковий
RU: Чесночница черешчатая
IT: Lunaria selvatica
Mimo, że w lasach jesien, to ciągle go jemy. Niektórzy nie chcą, bo łykowaty, bo gorzki, bo sztywny, bo coś tam... Ale my jemy, bo lubimy i tolerujemy gorycz, cenimy czystość wolną od chemikaliów. Najlepiej go ugotować 2-3 minuty, posiekać i dodawać do wszelkich dań lub zblendować na przecier. Nie jest to ten sam smak, co wiosną, gdy czosnaczek ma młode listki w zapachu przypominąjace czosnek. Ale jest to masa zielona czystsza od warzyw uprawnych dostępnych w hipermarketach. Nasiona czosnaczka doskonale nadają się do ukręcania musztardy.
***
Przecier//gąszcz czosnaczkowy
Liście czosnaczka ugotować 2-3 minuty z dodatkiem żywego octu i odrobiną tłuszczu. Osączyć, odcisnąć wode, ostudzić, posiekać. Następnie zblendować razem: posiekane liście, ocet żywy niskoprocentowy manufakturowy, sól kłodawską niejodowaną gruboziarnistą, miód prawdziwy (ewentualnie ekologiczny syrop z kukurydzy, ksylitol itp.), olej nierafinowany zimnotłoczony. Jeśli chcecie mieć mocniejszy smak, dodajcie do blendera chilli, prażone nasiona (słonecznik, orzechy, dynia itp.) i starty suchy ser typu parmezan. Jeśli dodacie masło, otrzymacie masło czosnaczkowe.
***
Czosnaczek na zdjęciach - tutaj